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Die Bearbeitung der Milch ist ein feines Verfahren. Sie benötigt hohe Gesundheitsnormen und spielt eine wesentliche Rolle bei der Qualität des Endproduktes. Aus diesem Grund ist die Wahl der geeigneten Ausstattung von besonderer Bedeutung bei Familien- oder kleinen Molkereien ohne vertikal integrierte Produktion.